Temperatura de armazenamento de alimentos na geladeira
A geladeira deve manter os alimentos a uma temperatura abaixo de 5°C, e o congelador a -18°C ou menos, segundo a RDC nº 216/2004 da ANVISA. Essas faixas retardam ou interrompem a multiplicação de micro-organismos que causam doenças transmitidas por alimentos.
Temperatura de referência por equipamento
| Equipamento | Temperatura máxima recomendada |
|---|---|
| Geladeira (refrigerador) | abaixo de 5°C (faixa doméstica usual: 1°C a 4°C) |
| Congelador / freezer | -18°C ou menos |
| Conservação a quente de alimento já cozido | acima de 60°C, por no máximo 6 horas |
Por que essa faixa específica de temperatura
Entre 5°C e 60°C está a chamada “zona de perigo” da segurança alimentar — a faixa de temperatura em que bactérias se multiplicam com mais velocidade. Manter a geladeira abaixo de 5°C não elimina micro-organismos já presentes no alimento, mas reduz bastante a velocidade com que eles se multiplicam, o que aumenta o tempo até o alimento se tornar arriscado para consumo. O congelamento a -18°C vai além: nessa temperatura, a atividade microbiana praticamente para, por isso alimentos congelados aguentam meses de armazenamento com segurança.
Alimento cozido tem prazo mais curto do que alimento cru embalado
Um alimento já preparado (como um prato pronto guardado na geladeira) tem prazo de consumo recomendado de até 5 dias quando mantido a 4°C ou menos, segundo a ANVISA. Isso é mais curto do que muitos alimentos crus embalados de fábrica, porque o processo de preparo doméstico não tem o mesmo controle de contaminação de uma linha industrial, e o alimento já cozido costuma ter mais umidade disponível para o crescimento bacteriano.
Veja mais detalhes na tabela de validade de alimentos na geladeira e no freezer e na página temperatura ideal da geladeira e do freezer, ou volte para a tabela de temperatura segura de cocção.
Perguntas frequentes
Qual a temperatura ideal da geladeira, segundo a ANVISA?
Abaixo de 5°C, segundo a RDC nº 216/2004. Na prática doméstica, a faixa recomendada costuma ficar entre 1°C e 4°C, o suficiente para retardar a multiplicação de micro-organismos sem congelar os alimentos.
E o congelador, qual temperatura deve manter?
-18°C ou temperaturas inferiores, segundo a mesma norma. Nessa faixa, a atividade microbiana praticamente para, o que permite guardar alimentos por períodos bem mais longos do que na geladeira.
Por que alimento cozido tem prazo menor na geladeira do que alimento cru embalado?
Porque o processo de cocção não elimina 100% dos riscos de recontaminação após o preparo, e a umidade e os nutrientes de um alimento já pronto favorecem o crescimento bacteriano mais rápido. A ANVISA recomenda um prazo máximo de 5 dias para alimento preparado guardado a 4°C ou menos.
Fontes
Escrito por Lucas Silva · Revisado por Lucas Silva · Atualizado em 23 de julho de 2026