Chá na garrafa térmica: 6 horas é o teto da norma

A garrafa térmica não é uma exceção às regras de conservação: ela é um caso de conservação a quente, e a RDC 216 da Anvisa define esse caso com dois parâmetros ao mesmo tempo — acima de 60 °C e por no máximo 6 horas. Os dois valem juntos. E há um segundo problema, que a norma sanitária não cobre: se a erva foi para dentro da garrafa, a infusão de cinco minutos da monografia virou uma infusão de manhã inteira.

A regra é de temperatura, não de recipiente

O item 4.8.15 da RDC 216 trata de tudo o que fica pronto e continua quente:

“Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60 °C (sessenta graus Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas.”

Repare que a norma não cita recipiente algum. Ela fixa uma condição — acima de 60 °C — e um teto de tempo. A garrafa térmica é boa nisso porque atrasa a queda de temperatura, não porque suspenda a regra. Enquanto o líquido estiver acima de 60 °C e dentro das 6 horas, ele está no regime que a norma prevê.

O problema é o que acontece depois. A térmica não avisa quando cruzou os 60 °C, e a partir daí o chá não está nem quente nem refrigerado: está na faixa intermediária, que é justamente a que a RDC 216 manda atravessar depressa — de 60 °C a 10 °C em até duas horas, segundo o item 4.8.16. Uma garrafa térmica faz exatamente o contrário disso: ela prolonga a permanência na faixa intermediária, porque foi projetada para atrasar a troca de calor nos dois sentidos.

Sem termômetro, a régua caseira possível é grosseira: acima de 60 °C o líquido ainda queima. Chá que já desce em goles confortáveis saiu do regime de conservação a quente.

O segundo relógio: a erva continua extraindo

Este é o ponto que nenhuma norma de alimento cobre, porque não é sobre micro-organismo — é sobre dose. O Formulário de Fitoterápicos fixa o tempo de preparo em cada monografia, e a distribuição desses tempos é estreita:

Tempo de infusão prescrito	Quantas monografias usam
5 minutos	8
5 a 10 minutos	8
10 minutos	4
10 a 15 minutos	4
15, 15 a 20 e 20 minutos	1 cada

O teto do documento inteiro é de 20 minutos, e a instrução mais comum é de 5 minutos. Esse número não é sugestão de sabor: é parte da descrição da preparação a que a dose se refere.

Quando a erva vai solta para a garrafa às sete da manhã e o último copo sai às onze, o contato passou de 5 minutos para 4 horas. O chá do fim da garrafa não é o mesmo do começo, e nenhum dos dois é o preparo descrito na monografia. O tempo correto por espécie está em quanto tempo deixar o chá em infusão, e o que acontece quando a dose sobe sem que ninguém perceba, em dose de chá: excesso.

A correção é simples: coe antes de guardar

Coar resolve um dos dois relógios, e resolve bem:

1. Prepare pelo tempo da monografia — 5, 10, 15 ou 20 minutos, conforme a espécie;
2. coe, separando a erva do líquido;
3. só então encha a garrafa térmica pré-aquecida com água quente;
4. conte as 6 horas a partir do preparo, não a partir do primeiro copo.

Feito assim, a dose fica próxima da referência e sobra apenas a regra sanitária de temperatura e tempo. Não feito assim, você tem os dois problemas somados. A água de partida também importa, e a faixa de temperatura para cada preparo está em temperatura da água para chá.

Térmica, geladeira ou nada: as três saídas

Destino	O que a norma exige	Quando faz sentido
Garrafa térmica	Acima de 60 °C, por no máximo 6 horas	Consumo no mesmo turno, chá já coado
Geladeira	Resfriar de 60 °C a 10 °C em até 2 horas, depois abaixo de 5 °C	Chá gelado, com prazo e etiqueta
Preparar na hora	Nenhuma — é o padrão da Farmacopeia	Sempre que der

A terceira linha é a que a referência farmacêutica descreve: a Farmacopeia Brasileira define chá medicinal como fitoterápico preparado no momento do uso. As outras duas são acomodações da vida prática, cada uma com sua regra. A da geladeira está detalhada em chá na geladeira, e o que muda ao aquecer de novo o que sobrou está em pode requentar chá.